Cocina a la brasa en Girona.
Nueve mesas y un fuego que no se apaga desde 2014.
Una sola sala. Una sola brasa.
Por eso reservar es la única forma segura de sentarse.
Cada plato pasa por el fuego.
Carne madurada, verdura de temporada y postres con brasa.
Nueve mesas, un fuego y nada de prisa.
Brasa Nueve abrió en 2014 en una antigua carbonería del Barri Vell. De aquel local conservamos la piedra, el techo de vigas y la costumbre de encender el fuego a las cuatro de la tarde, cuando todavía no hay nadie.
Cocinamos con roble y encina de la Garrotxa. No hay plancha ni freidora: lo que no pasa por la brasa, no está en la carta. Y la carta es corta a propósito, porque el fuego pide atención.
- 2014
- Encendimos el fuego
- 9
- Mesas, ni una más
- 1
- Turno por noche
“La brasa no se controla. Se escucha.”
Lo que sale del fuego.
La carta cambia con la temporada y con lo que trae el mercado del León cada mañana. Esto es lo de esta semana.
Para empezar
- 5 €
Pan de masa madre a la brasa
Con mantequilla ahumada y sal de Formentera.
- 14 €
Escalivada con anchoa del Cantábrico
Pimiento, berenjena y cebolla, asados enteros sobre la ceniza.
- 12 €
Calçots de temporada
Con romesco de la casa. Solo de enero a marzo.
- 26 €
Gamba de Palamós a la brasa
Vuelta y vuelta, sal gruesa y nada más.
De la brasa
Toda la carne se madura en la casa entre 30 y 60 días.
- 68 €
Chuletón de vaca vieja madurado 40 días
Para dos. Cortado en sala, con chimichurri ahumado.
- 16 €
Puerros a la brasa
Con emulsión de ajo negro y avellana de Reus.
- 24 €
Presa ibérica con puré de patata al carbón
Punto rosado, jugo de sus huesos.
- 32 €
Lubina salvaje entera
Sobre lecho de hinojo, limón quemado.
- 18 €
Setas de temporada
Rossinyols o ceps, según el bosque, con yema curada.
Postres
- 9 €
Crema catalana ahumada
Quemada al momento con la brasa de roble.
- 9 €
Melocotón asado con helado de leche
Solo en verano, cuando el melocotón de Ordal está en su punto.
- 8 €
Tarta de queso a la brasa
Corteza tostada, interior cremoso, miel de la Garrotxa.
Vinos
Bodegas pequeñas, casi todas del Empordà. Preguntad por la botella de la semana.
- 28 €
Sol i Serena, garnacha blanca
DO Empordà. Fresco, salino, para la gamba.
- 34 €
Finca La Garriga, cariñena
DO Empordà. Fruta negra y brasa, para el chuletón.
- 31 €
Mas de la Cuina, xarel·lo brisado
Penedès. Vino de piel, para las verduras.
- 26 €
Cava brut nature reserva
Penedès. Para empezar, o para el postre.
Nueve mesas. Cero prisas.
Piedra vista, madera oscura y la brasa al fondo, a la vista. Cenamos a un solo turno para que la mesa sea tuya toda la noche. Hay dos mesas junto al fuego: pídelas al reservar.
- Jueves y viernes
- 20:30 a 23:30
- Sábado
- 13:30 a 15:30 y 20:30 a 23:30
- Domingo
- 13:30 a 16:00
- Lunes a miércoles
- Cerrado. El fuego también descansa.
Carrer de la Carbonera 9
17004 Girona
A dos minutos de la catedral. Sin aparcamiento propio: el de la Copa está a 300 metros.
Lo que dicen al salir.
“Pedimos el chuletón para dos y nos lo cortaron en la mesa. Lo del un solo turno se nota: nadie te mira el reloj.”
Marta. Cena de aniversario, febrero
“Vinimos por la gamba y volvimos por los puerros. Reserva o no entras, avisados quedáis.”
Jordi y Anna. Sábado noche, mesa junto al fuego
“Es el único sitio de Girona donde el humo huele a roble y no a freidora.”
Pere. Comida de domingo
Reserva en dos toques.
Elige día, hora y cuántos sois. Confirmamos al instante. Para más de seis, escríbenos.
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Diseñada para llenar mesas: la brasa entra por los ojos, la carta se lee de un vistazo y la reserva está siempre a un toque. En móvil, donde te buscan.